Yaşam

Stok Pot – Kısa Bir Tarihçe

Stok potunun tarihi, sanıldığı kadar eski değildir. Pişirme kapları, insanlığın evriminin çok yavaş ama gerekli bir parçasıydı. İlk insanlar, yiyeceklerini ısıtmak için sazları, kaplumbağa örtülerini, yumuşakçaları ve hayvanların midelerini kullanırken, çanak çömlek evrimi yavaş bir süreçti. Çanak çömlek, gıda maddelerinin yavaş ve düşük ateşte tutulmasına izin verdi. Aşırı ısıtıldığında çömlek çatlar. Modern çanak çömlek bile yavaş pişirme için ayrılmıştır. Açık ateş yok lütfen! Bronz ve demirin gelişmesiyle metalden yapılan kaplar başka bir seçenek haline gelmedi. Ortaçağ mutfağında modern kazanlara benzer bir kazan bulundu. Bir kazanın yuvarlak bir tabanı ve açık bir ateşin üzerinde asılı olan kavisli bir sapı vardı. Sıvıları pişirmek veya kaynatmak için kazanlar veya su ısıtıcılar kullanıldı. Kazanlar, cadı zanaatının ve açık ateşin gerekliliğinin sembolü haline geldiklerinde gözden düştü.

Saksılar yuvarlak, düz dipli ve her iki yanda kulpludur. Bir kapak yararlı bir aksesuardır. Yuvarlak kulplar yemek pişirirken ısınır, bu da onları modern tencerelerde kullanılan yan üst kulplardan daha az kullanışlı hale getirir. Stok kaplar, küçük bir modern metal yelpazesinden yapılır. Tencere için faydalı metaller ısıyı iyi iletir ve kimyasal olarak reaktif değildir. Yiyeceklerin tadı tava gibi olmamalı ve metalin nitelikleri diyetinizin bir parçası olmamalıdır. Zamanla kullanılan metaller alüminyum, bakır, dökme demir, paslanmaz çelik, karbon çeliği, emaye dökme demir, çelik üzeri emaye, kaplamalı demir veya bakır ve yapışmaz iç kısımlara sahip metallerdir.

Paslanmaz çeliğin birçok harika özelliği olmasına rağmen, ısı iletimi bunlardan biri değildir. İyi bir paslanmaz çelik tencere, tencerenin tabanında daha fazla ısı ileten başka bir metale sahip olmalıdır.

Inşaatta bir tencere, büyük bir sos tenceresine benzer. Bir sos tenceresi dikey olarak tabanın çapı kadar uzundur. Tencereler hacimle ölçülür. Sos tenceresi ne kadar küçükse, sadece bir tutamağa sahip olma olasılığı o kadar yüksektir, çok daha uzun tutamak. Stok kaplar, tencerenin ağırlığını dengelemek için iki eli kullanmak için her iki tarafta iki kulp ile çok daha büyüktür. Stok kaplar ayrıca genellikle 6 ila 36 litre hacme göre ölçülür. Bir kazanın kenarları, stoğun uzun süre kaynatılmasına izin verecek şekilde en az çapı kadar büyüktür. Stok, sebze veya etlerin bol miktarda suya konulması ve uzun bir süre kaynatılmasıyla oluşturulur. Sıvının azaltılması, çorbalar, yahniler, çömlek turtaları ve soslar için bir temel olarak kullanılmak üzere zengin bir stok (sebze veya et) oluşturur. Bazı etler, yağlı kalitelerinden dolayı domuz eti gibi stoklara uygun değildir.

İyi bir et suyu için bazı tavsiyeler soğuk su ile başlamak, bir kısım suya iki kısım su oranında et eklemek, sebzelerin önüne et eklemek, sadece tepesi kırılarak (kaynamadan) kabarcıklar ile kaynatmak ve üzerine gelen pisliklerle kaynatmaktır. üst kısım sıyrılmalı ve atılmalıdır.

Related Articles

Related Articles

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Back to top button